Ter práticas sustentáveis se tornou um requisito básico para todas as empresas, inclusive quem administra um restaurante industrial. E ter atenção a esse tema e investir em processos de melhoria da sustentabilidade é hoje um fator determinante de competitividade.

Nos restaurantes industriais, o desafio está em ter atenção em todas as etapas de sua atividade, com foco especial na geração de resíduos orgânicos.

Para que você possa avaliar como está a operação do seu restaurante em termos de sustentabilidade e gestão de resíduos, preparamos este checklist exclusivo. Com ele você poderá verificar quais ações já estão sendo cumpridas e quais podem ser implementadas.

Checklist do restaurante industrial sustentável

As práticas sustentáveis a seguir estão divididas em 6 categorias:

  1. Treinamento e conscientização da equipe
  2. Fornecedores
  3. Controle durante a operação
  4. Conscientização do público
  5. Controle após cada turno de serviço
  6. Destinação de resíduos

Para cada uma há uma série de itens a ser cumpridos. Responda “sim” ou “não” para as perguntas que indicam práticas desejáveis de sustentabilidade. Quanto mais respostas positivas, mais sustentável é sua operação.

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1. Treinamento e conscientização da equipe

  • O restaurante designa alguma pessoa ou tem uma equipe responsável pela sustentabilidade?
  • É realizado algum treinamento sobre sustentabilidade com os colaboradores?
  • O tema 'sustentabilidade' faz parte da integração de novos colaboradores?
  • Existe algum canal de comunicação para recebimento de sugestões para melhorias de processos visando melhorar a sustentabilidade?

2. Fornecedores

  • Existe algum direcionamento aos responsáveis pelas compras de avaliar se os fornecedores atuais ou em potencial adotam práticas sustentáveis?
  • A escolha dos fornecedores privilegia aqueles que entregam produtos em recipientes retornáveis em vez de embalagens descartáveis?

3. Controle durante a operação

  • As receitas estão documentadas em fichas de fácil acesso, para que possam ser preparadas de modo padronizado e sem desperdícios?
  • Existem processos padronizados para manuseio e descarte correto de materiais utilizados no preparo dos alimentos?
  • Existe algum tipo de monitoramento dos resíduos gerados no preparo dos alimentos?
  • São estabelecidas metas de redução de resíduos gerados no preparo dos alimentos?

4. Conscientização do público

  • São realizadas ações de conscientização contra o desperdício voltadas para o público?
  • São adotadas estratégias práticas direcionadas ao público para desestimular sobras, como copos, pratos e pegadores menores?
  • Possui recipientes para os diferentes tipos de resíduos devidamente identificados?

5. Controle após cada turno de serviço

  • É realizado o monitoramento do volume (peso) de resíduos gerados pelas sobras após as refeições serem servidas?
  • É feita a análise e o registro das sobras para identificar quais alimentos ou ingredientes não estão sendo totalmente aproveitados?
  • Os dados dessa análise são utilizados para o planejamento de cardápios que evitem o desperdício com sobras?
  • São estabelecidas metas de redução do volume de resíduos gerados com sobras?
descarte sustentável

6. Destinação de resíduos

  • Investe na adoção de soluções tecnológicas para tratamento rápido de resíduos e redução de seu volume total?
  • Possui local de armazenamento adequado para cada tipo de resíduo, incluindo os orgânicos?
  • A destinação dada aos resíduos privilegia o seu reaproveitamento em vez de apenas o descarte?
  • Participa de alguma iniciativa que estimule o total reaproveitamento dos resíduos gerados, incluindo os orgânicos?
  • A coleta dos resíduos é feita de forma seletiva e por empresa capacitada?
  • Possui a certificação ISO 14001?

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