Ter práticas sustentáveis se tornou um requisito básico para todas as empresas, inclusive quem administra um restaurante industrial. E ter atenção a esse tema e investir em processos de melhoria da sustentabilidade é hoje um fator determinante de competitividade.
Nos restaurantes industriais, o desafio está em ter atenção em todas as etapas de sua atividade, com foco especial na geração de resíduos orgânicos.
Para que você possa avaliar como está a operação do seu restaurante em termos de sustentabilidade e gestão de resíduos, preparamos este checklist exclusivo. Com ele você poderá verificar quais ações já estão sendo cumpridas e quais podem ser implementadas.
Checklist do restaurante industrial sustentável
As práticas sustentáveis a seguir estão divididas em 6 categorias:
- Treinamento e conscientização da equipe
- Fornecedores
- Controle durante a operação
- Conscientização do público
- Controle após cada turno de serviço
- Destinação de resíduos
Para cada uma há uma série de itens a ser cumpridos. Responda “sim” ou “não” para as perguntas que indicam práticas desejáveis de sustentabilidade. Quanto mais respostas positivas, mais sustentável é sua operação.
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1. Treinamento e conscientização da equipe
- O restaurante designa alguma pessoa ou tem uma equipe responsável pela sustentabilidade?
- É realizado algum treinamento sobre sustentabilidade com os colaboradores?
- O tema 'sustentabilidade' faz parte da integração de novos colaboradores?
- Existe algum canal de comunicação para recebimento de sugestões para melhorias de processos visando melhorar a sustentabilidade?
2. Fornecedores
- Existe algum direcionamento aos responsáveis pelas compras de avaliar se os fornecedores atuais ou em potencial adotam práticas sustentáveis?
- A escolha dos fornecedores privilegia aqueles que entregam produtos em recipientes retornáveis em vez de embalagens descartáveis?
3. Controle durante a operação
- As receitas estão documentadas em fichas de fácil acesso, para que possam ser preparadas de modo padronizado e sem desperdícios?
- Existem processos padronizados para manuseio e descarte correto de materiais utilizados no preparo dos alimentos?
- Existe algum tipo de monitoramento dos resíduos gerados no preparo dos alimentos?
- São estabelecidas metas de redução de resíduos gerados no preparo dos alimentos?
4. Conscientização do público
- São realizadas ações de conscientização contra o desperdício voltadas para o público?
- São adotadas estratégias práticas direcionadas ao público para desestimular sobras, como copos, pratos e pegadores menores?
- Possui recipientes para os diferentes tipos de resíduos devidamente identificados?
5. Controle após cada turno de serviço
- É realizado o monitoramento do volume (peso) de resíduos gerados pelas sobras após as refeições serem servidas?
- É feita a análise e o registro das sobras para identificar quais alimentos ou ingredientes não estão sendo totalmente aproveitados?
- Os dados dessa análise são utilizados para o planejamento de cardápios que evitem o desperdício com sobras?
- São estabelecidas metas de redução do volume de resíduos gerados com sobras?
6. Destinação de resíduos
- Investe na adoção de soluções tecnológicas para tratamento rápido de resíduos e redução de seu volume total?
- Possui local de armazenamento adequado para cada tipo de resíduo, incluindo os orgânicos?
- A destinação dada aos resíduos privilegia o seu reaproveitamento em vez de apenas o descarte?
- Participa de alguma iniciativa que estimule o total reaproveitamento dos resíduos gerados, incluindo os orgânicos?
- A coleta dos resíduos é feita de forma seletiva e por empresa capacitada?
- Possui a certificação ISO 14001?
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